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饿了么绑定手机号不用了，更换手机号绑定可以通过以下步骤进行。
1、打开饿了么应用并登录账号。
2、点击右下角的“我的”进入个人中心。
3、在个人中心页面中找到并点击“我的客服”。
4、在客服页面中，点击选择“在线客服”。
5、向客服说明想要更换绑定手机号的需求，客服会要求提供注册账号时的一些信息验证身份，提供相关信息后，客服会进行核实，如果核实成功，客服会帮助更换绑定的手机号，如果涉及到其他问题，客服也会给出相应的解决方案，也可以在客服的自助服务中找到“换绑”或“修改手机号”的选项，按照提示操作完成换绑过程。
还可以直接通过饿了么官方网站的客服服务进行解绑和重新绑定操作，具体步骤如下：
1、打开饿了么官方网站，登录账号。
2、在网站的右上角找到并点击“联系客服”。
3、在客服页面中选择在线客服或电话客服进行咨询和服务申请。
4、向客服说明需要更换绑定的手机号，并按照客服的要求提供相关验证信息，客服会帮助完成解绑和重新绑定的操作。
在进行手机号更换操作时，需要确保提供的信息准确无误，以便顺利更换绑定的手机号，如果在操作过程中遇到任何问题，可以随时联系饿了么的客服寻求帮助。